Ravitsemustiede:maitohappokäyminen
maitohappokäyminen
Tämä sivu on vielä tarkistamatta
| maitohappokäyminen |
Määritelmä
maitohappobakteerien hapettomissa olosuhteissa aikaansaama käymisreaktio, jonka tuloksena maitosokerista syntyy maitohappoa
Selite
Sitä hyödynnetään paitsi hapanmaitovalmisteissa, myös hapantaikinan ja kestomakkaroiden valmistuksessa sekä kasvisten säilönnässä.
Erikieliset vastineet
| lactic acid fermentation | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 19.12.2024: Ravitsemustiede:maitohappokäyminen. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:maitohappokäyminen.)