Ravitsemustiede:maillardin reaktio
Maillardin reaktio
Tämä sivu on vielä tarkistamatta
| Maillardin reaktio |
Määritelmä
aminohappojen ja sokereiden välinen reaktiosarja, jossa ruoka-aineisiin muodostuu ruskeita ja aromikkaita yhdisteitä
Selite
Maillardin reaktio tapahtuu sekä kasvi- että eläinperäisissä elintarvikkeissa niitä paahdettaessa tai paistettaessa. Reaktion kaikkia yksityiskohtia ei tunneta.
Erikieliset vastineet
| Maillard reaction | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 8.9.2024: Ravitsemustiede:maillardin reaktio. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:maillardin reaktio.)