Ravitsemustiede:umami

    Tieteen termipankista

    umami

    umami
    Määritelmä perusmauksi luokiteltu maku, joka kuvataan ”lihaisana” tai ”lihaliemimäisenä”
    Selite

    Umamin maun tavallisin lähde on glutamaatti, mutta myös nukleotidit, kuten guanyylihappo ja inosiinihappo, antavat umamin maun.

    Umamin makua on mm. lihassa, kalassa, tomaateissa, sienissä ja kypsytetyssä juustossa.

    Umami vaikuttaa osaltaan muiden makujen, kuten suolaisuuden, aistimiseen.

    Erikieliset vastineet

    umamienglanti (English)

    Käytetyt lähteet

    Parkkinen&Rautavirta2006

    Alaviitteet

    Lähdeviittaus tähän sivuun:
    Tieteen termipankki 14.4.2024: Ravitsemustiede:umami. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:umami.)