Ravitsemustiede:umami
umami
| umami |
Määritelmä
perusmauksi luokiteltu maku, joka kuvataan ”lihaisana” tai ”lihaliemimäisenä”
Selite
Umamin maun tavallisin lähde on glutamaatti, mutta myös nukleotidit, kuten guanyylihappo ja inosiinihappo, antavat umamin maun.
Umamin makua on mm. lihassa, kalassa, tomaateissa, sienissä ja kypsytetyssä juustossa.
Umami vaikuttaa osaltaan muiden makujen, kuten suolaisuuden, aistimiseen.Erikieliset vastineet
| umami | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 15.11.2024: Ravitsemustiede:umami. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:umami.)