Ravitsemustiede:pektiini

    Tieteen termipankista

    pektiini

    pektiini
    Määritelmä polysakkaridi, joka on koostunut glukuronihaposta, sisältää galaktoosia; ravintokuitu
    Selite

    Pektiiniä on kasveissa solujen välisenä tukiaineena. Sen esiaste raaoissa ja puolikypsissä hedelmissä ja marjoissa on veteen liukenematon protopektiini.

    Pektiini on geeliytyvää eli liukoista kuitua.
    Lisätiedot Pektiiniä käytetään hyytelöimisaineena (E 440). Sitä on myös hyytelö- ja hillosokerissa. Omenan kuivatusta puristusjätteestä tai sitrushedelmien kuoresta saatu pektiini ei ole lisäaine vaan valmistusaine. Pektiinihyytelön muodostumiseen tarvitaan valmisteen alhainen pH ja riittävä sokeripitoisuus.

    Erikieliset vastineet

    pectinenglanti (English)

    Käytetyt lähteet

    Parkkinen&Rautavirta2006

    Alaviitteet

    Lähdeviittaus tähän sivuun:
    Tieteen termipankki 14.4.2024: Ravitsemustiede:pektiini. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:pektiini.)