Ravitsemustiede:pektiini

Tieteen termipankista

pektiini

pektiini
Määritelmä polysakkaridi, joka on koostunut glukuronihaposta, sisältää galaktoosia; ravintokuitu
Selite

Pektiiniä on kasveissa solujen välisenä tukiaineena. Sen esiaste raaoissa ja puolikypsissä hedelmissä ja marjoissa on veteen liukenematon protopektiini.

Pektiini on geeliytyvää eli liukoista kuitua.
Lisätiedot Pektiiniä käytetään hyytelöimisaineena (E 440). Sitä on myös hyytelö- ja hillosokerissa. Omenan kuivatusta puristusjätteestä tai sitrushedelmien kuoresta saatu pektiini ei ole lisäaine vaan valmistusaine. Pektiinihyytelön muodostumiseen tarvitaan valmisteen alhainen pH ja riittävä sokeripitoisuus.

Erikieliset vastineet

pectinenglanti (English)

Käytetyt lähteet

Parkkinen&Rautavirta2006

Alaviitteet

Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 11.3.2025: Ravitsemustiede:pektiini. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:pektiini.)