Ravitsemustiede:pektiini
pektiini
| pektiini |
Määritelmä
polysakkaridi, joka on koostunut glukuronihaposta, sisältää galaktoosia; ravintokuitu
Selite
Pektiiniä on kasveissa solujen välisenä tukiaineena. Sen esiaste raaoissa ja puolikypsissä hedelmissä ja marjoissa on veteen liukenematon protopektiini.
Pektiini on geeliytyvää eli liukoista kuitua.Lisätiedot
Pektiiniä käytetään hyytelöimisaineena (E 440). Sitä on myös hyytelö- ja hillosokerissa. Omenan kuivatusta puristusjätteestä tai sitrushedelmien kuoresta saatu pektiini ei ole lisäaine vaan valmistusaine. Pektiinihyytelön muodostumiseen tarvitaan valmisteen alhainen pH ja riittävä sokeripitoisuus.
Erikieliset vastineet
| pectin | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 15.11.2024: Ravitsemustiede:pektiini. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:pektiini.)