Ravitsemustiede:gluteeni

    Tieteen termipankista

    gluteeni

    gluteeni
    Määritelmä vehnän gliadiinista ja gluteniinista koostuva sitkoproteiini, johon vehnän hyvät leivontaominaisuudet perustuvat
    Selite

    Gluteenia voidaan leipomoteollisuudessa lisätä esimerkiksi runsaasti rasvaa sisältävään taikinaan parantamaan rakennetta ja lisäämään leivän kuohkeutta.

    Ohrassa ja rukiissa on vehnän gluteenia muistuttavia proteiineja, mutta ne eivät muodosta sitkoa.
    Lisätiedot

    Keliaakikolle soveltuvaa ruokavaliota kutsutaan gluteenittomaksi ruokavalioksi.

    Etymologia: lat. gluten=liima

    Erikieliset vastineet

    glutenenglanti (English)


    Alaviitteet

    Lähdeviittaus tähän sivuun:
    Tieteen termipankki 14.4.2024: Ravitsemustiede:gluteeni. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:gluteeni.)