Ravitsemustiede:gluteeni
gluteeni
Tämä sivu on vielä tarkistamatta
| gluteeni |
Määritelmä (fi)
vehnän gliadiinista ja gluteniinista koostuva sitkoproteiini, johon vehnän hyvät leivontaominaisuudet perustuvat
Selite (fi)
Sitä voidaan myös leipomoteollisuudessa lisätä esimerkiksi runsaasti rasvaa sisältävään taikinaan parantamaan rakennetta ja lisäämään leivän kuohkeutta. Ohrassa ja rukiissa on vehnän gluteenia muistuttavia proteiineja. Keliaakikolle soveltuvaa ruokavaliota kutsutaan gluteenittomaksi ruokavalioksi.
Lisätiedot (fi)
lat. gluten=liima
Erikieliset vastineet
| gluten | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 14.2.2026: Ravitsemustiede:gluteeni. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:gluteeni.)