Ravitsemustiede:gluteeni
gluteeni
Tämä sivu on vielä tarkistamatta
| gluteeni |
Määritelmä
vehnän gliadiinista ja gluteniinista koostuva sitkoproteiini, johon vehnän hyvät leivontaominaisuudet perustuvat
Selite
Sitä voidaan myös leipomoteollisuudessa lisätä esimerkiksi runsaasti rasvaa sisältävään taikinaan parantamaan rakennetta ja lisäämään leivän kuohkeutta. Ohrassa ja rukiissa on vehnän gluteenia muistuttavia proteiineja. Keliaakikolle soveltuvaa ruokavaliota kutsutaan gluteenittomaksi ruokavalioksi.
Lisätiedot
lat. gluten=liima
Erikieliset vastineet
| gluten | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 15.11.2024: Ravitsemustiede:gluteeni. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:gluteeni.)