Ravitsemustiede:c-vitamiini
C-vitamiini
| askorbiinihappo | |||
| C-vitamiini |
yhteisnimi yhdisteille, joilla on askorbiinihapon biologinen aktiivisuus
C-vitamiini on vesiliukoinen vitamiini, jonka pääasialliset muodot ovat askorbiinihappo ja dehydroaskorbiinihappo. Askorbiinihappoa tarvitaan elimistössä mm. sidekudoksen ja useiden hormonien muodostumiseen. Se toimii elimistössä myös vesiliukoisena antioksidanttina. Ruoansulatuskanavassa askorbiinihappo edistää ei-hemiraudan imeytymistä. C-vitamiinin puutossairaus on keripukki, joka kehittyy vain lähes täydellisessä, pitkään jatkuneessa C-vitamiinin puutoksessa.
C-vitamiinia on tuoreissa kasviksissa, hedelmissä ja marjoissa. Eläinkunnan tuotteissa sitä on käytännön kannalta merkityksettömiä määriä. C-vitamiini on vesiliukoinen, ja ruoanvalmistuksessa se tuhoutuu herkästi. Erityisesti happi, pitkäaikainen kuumennus ja valo vähentävät ruoan C-vitamiinipitoisuutta. Askorbiinihappoa (E 300) ja sen johdannaisia (E 301-E 304) käytetään elintarvikkeissa hapettumisenestoaineina.
Erikieliset vastineet
| vitamin C | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 6.2.2026: Ravitsemustiede:c-vitamiini. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:c-vitamiini.)