karotenoidi

Tämä sivu on vielä tarkistamatta


karotenoidi

Määritelmä yhteisnimi kasvisten noin 600 keltaiselle, oranssille ja punaiselle väriaineelle, jotka vihreissä kasveissa peittyvät lehtivihreän alle

Selite Karotenoideja ovat mm. betakaroteeni, alfakaroteeni, kantaksantiini, lykopeeni, luteiini ja betakryptoksantiini. Osalla niistä, erityisesti betakaroteenilla sekä alfakaroteenilla ja betakryptoksantiinilla, on A-vitamiinivaikutusta, sillä ne ovat A-vitamiinin esiasteita. Lohikalojen lihasten punainen väri on karotenoideihin kuuluvaa astaksantiinia. Karotenoidit ovat muuten kestäviä ruoanvalmistuksessa, mutta ne hapettuvat herkästi. Betakaroteenia (E 160a), annattoa (E 160b), kapsantiinia (E 160c), lykopeenia (E 160d), luteiinia (161b), kantaksantiinia (161g) sekä eräitä muita karotenoideja käytetään elintarvikkeissa väriaineina. Niitä eristetään kasveista tai valmistetaan synteettisesti. Osa karotenoideista on elimistön antioksidantteja.

Lisätiedot lat. carota=porkkana

Erikieliset vastineet

carotenoid

englanti (English)

Käytetyt lähteet

Parkkinen&Rautavirta2006

Alaviitteet

Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 15.11.2024: Ravitsemustiede:karotenoidi. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:karotenoidi.)

Siirry tarkastelemaan sivun muokkaushistoriaa →