laktoosi


maitosokeri
laktoosi

Määritelmä disakkaridi, joka koostuu glukoosista ja galaktoosista

Selite

Laktoosia on luonnostaan ainoastaan maidossa. Muiden maitovalmisteiden laktoosipitoisuus on pienempi kuin maidon, ja kypsytetyissä juustoissa laktoosia ei ole lainkaan.

Laktoosin makeus on 0,4-kertainen sakkaroosiin verrattuna.

Laktoosin energiasisältö on 17 kJ (4 kcal) /g.

Ruoansulatuskanavassa laktoosi hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi. Jos elimistössä ei ole riittävästi sitä hajottavaa entsyymiä, laktaasia, laktoosi ei imeydy, mistä saattaa seurata vatsaoireita, laktoosi-intoleranssi.

Lisätiedot

Laktoosi voidaan hydrolysoida eli hajottaa laktaasientsyymin avulla glukoosiksi ja galaktoosiksi. Vähälaktoosisissa maitovalmisteissa laktoosista on hajotettu vähintään 80 %. Niiden makea maku johtuu glukoosista. Laktoosittomasta maitojuomasta suurin osa laktoosista on hajotettu, ja loppuosa on poistettu.

Elintarvike on vähälaktoosinen, kun sen laktoosipitoisuus on vähemmän kuin 1 g / 100 g. Elintarvike on laktoositon, kun sen laktoosipitoisuus on alle 10 mg / 100 g.

Etymologia: lat. lac=maito

Erikieliset vastineet

lactose

englanti (English)

Käytetyt lähteet

Parkkinen&Rautavirta2006

Alaviitteet

Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 19.12.2024: Ravitsemustiede:laktoosi. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:laktoosi.)

Siirry tarkastelemaan sivun muokkaushistoriaa →