aminohappo

Määritelmä yhdiste, joka on proteiinien rakenteen osa

Selite

Aminohapoista 20 on proteiinien rakenteissa, mutta lisäksi tunnetaan noin 200 muuta aminohappoa. Aminohapot liittyvät toisiinsa ketjumaisiksi polypeptideiksi, joista edelleen muodostuu satoja tai tuhansia aminohappoja sisältäviä proteiineja.

Elimistössä aminohappoja tarvitaan proteiinien ja monien typpeä sisältävien aineiden muodostumiseen. Aminohapoista kymmenen on ihmiselle välttämättömiä eli ne on saatava sellaisenaan ravinnosta. Muut aminohapot eivät ole sellaisenaan välttämättömiä, koska elimistö kykenee muokkaamaan niitä muista aminoryhmiä sisältävistä yhdisteistä. Tauriini, karnitiini, ornitiini ja sitrulliini ovat esimerkkejä aminohapoista, joita ei ole proteiinien rakenneosissa.

Aminohapot vaikuttavat ruokien, kuten lihan, kalan ja kasvisten makuun. Ne antavat ruokaan makeaa ja karvasta makua. Glutamiinihapon makua sanotaan lihaliemimäiseksi ja umamiksi. Ruokia paistettaessa ja paahdettaessa aminohapot reagoivat sokereiden kanssa Maillardin reaktiossa ja muodostuu ruskeita aromikkaita aineita.

Lisätiedot Etymologia: lat. amino=typpeä sisältävä

Erikieliset vastineet

amino acid

englanti (English)

Lähikäsitteet

[[Ei-välttämätön aminohappo|]] (alakäsite)
[[Välttämätön aminohappo|]] (alakäsite)

Käytetyt lähteet

ParkkinenK&RautavirtaK2006

Alaviitteet

Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 9.5.2024: Ravitsemustiede:aminohappo. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:aminohappo.)

Siirry tarkastelemaan sivun muokkaushistoriaa →