Ravitsemustiede:resistentti tärkkelys
resistentti tärkkelys
| resistentti tärkkelys |
Määritelmä
polysakkaridi, se osa tärkkelyksestä, joka jää imeytymättä elimistössä; ravintokuitu.
Selite
Resistentti tärkkelys on geeliytyvää eli liukoista kuitua.
Lisätiedot
Resistenttiä tärkkelystä muodostuu ruoanvalmistuksen ja teollisen käsittelyn yhteydessä, kun tärkkelys sitoutuu rasvaan, kiteytyy tai kun sitä muunnellaan kemiallisesti. Raaoista tärkkelysjyväsistä se ei myöskään imeydy täydellisesti.
Erikieliset vastineet
| resistant starch | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 9.5.2024: Ravitsemustiede:resistentti tärkkelys. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:resistentti tärkkelys.)