gluteeni

Määritelmä vehnän gliadiinista ja gluteniinista koostuva sitkoproteiini, johon vehnän hyvät leivontaominaisuudet perustuvat

Selite

Gluteenia voidaan leipomoteollisuudessa lisätä esimerkiksi runsaasti rasvaa sisältävään taikinaan parantamaan rakennetta ja lisäämään leivän kuohkeutta.

Ohrassa ja rukiissa on vehnän gluteenia muistuttavia proteiineja, mutta ne eivät muodosta sitkoa.

Lisätiedot

Keliaakikolle soveltuvaa ruokavaliota kutsutaan gluteenittomaksi ruokavalioksi.

Etymologia: lat. gluten=liima

Erikieliset vastineet

gluten

englanti (English)

Alaviitteet

Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 10.5.2024: Ravitsemustiede:gluteeni. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:gluteeni.)

Siirry tarkastelemaan sivun muokkaushistoriaa →