Ravitsemustiede:fruktoosi
fruktoosi
| fruktoosi | |
| hedelmäsokeri | |
| levuloosi |
Määritelmä
monosakkaridi, jota on lähes kaikissa hedelmissä, marjoissa ja vihanneksissa sekä hunajassa
Selite
Glukoosin kanssa fruktoosi muodostaa sakkaroosin. Fruktoosia valmistetaan sakkaroosista tai entsymaattisesti glukoosista.
Fruktoosin energiasisältö on 17 kJ (4 kcal) /g.
Fruktoosin makeus on 1,2-1,8-kertainen sakkaroosiin verrattuna.
Aineenvaihdunnassa fruktoosi muuntuu glukoosiksi, mutta nostaa hitaasti verensokeria glukoosiin ja sakkaroosiin verrattuna.Lisätiedot
Fruktoosin makeus on voimakkaimmillaan kylmissä, neutraaleissa tai hieman happamissa ruoissa ja juomissa.
Fruktoosi edistää paistettavien tuotteiden pinnan ruskistumista, ja se on käymiskykyinen sokeri eli hiiva ja muut mikrobit voivat käyttää sitä ravinnokseen.Erikieliset vastineet
| fructose | englanti (English) |
Käytetyt lähteet
Alaviitteet
Lähdeviittaus tähän sivuun:
Tieteen termipankki 6.5.2024: Ravitsemustiede:fruktoosi. (Tarkka osoite: https://tieteentermipankki.fi/wiki/Ravitsemustiede:fruktoosi.)